“Je bent ook welkom voor alleen een ijsje”

De Stern in Callantsoog gaat voor lage prijzen en een vol paviljoen

Heel de Nederlandse kust verandert langzaam in een ‘goudkust’, zo vreesde De Telegraaf onlangs. Steeds mooiere zaken en luxe concepten zouden de prijzen opdrijven. Daar kwam op 1 januari 2026 het hogere btw-tarief op overnachtingen ook nog bij, terwijl onrust in de wereld de inkoop van vrijwel alles duurder maakt. Toch zijn er ondernemers die tegen de stroom in proberen het strand betaalbaar te houden. Zoals Odette Dinkla van paviljoen De Stern in Callantsoog, waar lage marges, snelheid en een gezellig volle zaak belangrijker zijn dan luxe uitstraling. “Nederlands publiek is wispelturig.”

De verhoudingen zijn veranderd, constateert Odette Dinkla van De Stern als ze naar de zomer van 2026 kijkt. “Ik denk dat de Duitse toeristen Nederland te duur zijn gaan vinden. Vroeger was ongeveer zeventig procent van de gasten in de zomer Duits en dertig procent Nederlands. Het aandeel Duitsers is geslonken tot iets van veertig procent. Dat is ineens een enorme teruggang. Het moet bijna wel aan de hogere
verblijfskosten liggen na de btw-stijging. Nederland is te duur geworden voor ze. In het voorseizoen zijn de huisjes wat goedkoper en zag ik mijn vaste Duitse bezoekers wél. In het duurdere hoogseizoen staan ze misschien wel leeg. De overheid moet opletten dat ze de Nederlandse economie hiermee niet heel veel schade toebrengt.”

Honkvast
Waar de Duitse toeristen wegblijven, mag De Stern des te meer Nederlanders welkom heten. “Het is misschien een voordeel dat het zo heet is in Frankrijk en Spanje, waardoor mensen liever in Nederland blijven”, denkt Odette. “Wellicht spelen ook de hoge brandstofprijzen een rol. Dat maakt het kostbaar om ver weg te gaan.” De veranderende bezoekers vragen aanpassingen. “Duitsers zijn honkvast op hun vakanties. Als we daar een keer een mooie avond voor hebben verzorgd, zien we ze de volgende dag weer. Nederlanders zijn wispelturiger. Ze vergelijken de prijzen bij de buurman en vinden het leuk om af te wisselen. Het is een ander publiek waar je anders mee moet omgaan.”

Aantrekkingskracht
Het unieke van De Stern zit er juist in dat alles er kan. “Ik moet het hebben van een volle zaak, omdat ik wat minder marge op een drankje of gerecht heb. Dan is het belangrijk dat iedereen zich welkom voelt. Je hoeft je niet om te kleden, de hond mag mee naar binnen… alles is makkelijk, relaxed en open. Reserveren is niet nodig en je bent ook welkom voor alleen een ijsje als je zelf hebt geluncht met je koelbox op het strand omdat het anders te duur wordt. Dat relaxte is onze kracht en het maakt dat het toch altijd vol zit. Dat waarderen onze gasten heel erg. Bovendien vind
ik het zelf gewoon heel gezellig als het vol zit met mensen. Die sfeer trekt weer anderen aan.”

Snelheid en kwaliteit
De Stern loopt gelukkig goed. Dat moet ook, anders komt het businessmodel met de bescheiden marge onder druk te staan. Odette: “Ik merk dit jaar wel dat het bestedingspatroon lager is dan voorgaande jaren. We moeten heel goed op de kosten letten om te zorgen dat we nog wat overhouden, zelfs als de zaak alle dagen vol zou zitten.” Het sturen op de kosten is bijna een sport voor De Stern. “We bieden kwaliteit, maar maken het niet te moeilijk. Personeelskosten vormen een steeds grotere post, dus dan moet ik het als ondernemer slim inrichten. Daarom heb ik bijvoorbeeld maar één witte wijn. Dat scheelt zoeken, handelingen, tijd met opnemen en ruimte in mijn opslag. Dat is ook de reden dat we werken met plateservice in de keuken. Het is een snelle manier om veel kwaliteit te bieden met een efficiënt team.
Daarom hebben we ook gekozen voor Woeste Golf ze hebben mooie bieren en goede prijzen en bijzonder goede service en geen contractuele verplichtingen. Dat geldt ook voor de koffie en alle andere producten. Door slim in te kopen kan ik de prijzen laag houden. In combinatie met het gratis parkeerbeleid, is een bezoek aan ons daardoor nog steeds betaalbaar ondanks alle stijgende kosten.”